山海食堂[美食] 第70节
阎荔连咀嚼的动作都惊得停下了，眼珠瞪得圆圆的：“我什么时候成了老板的表姐？我怎么不知?道？” 同事也一脸惊讶：“啊？你不是?吗？大家都这么说的。你看你吃鱼排的盒子都跟别人不一样。”他好像找到了证据，理直气壮道。 阎荔无语：“他们?是?正装，我这是?分装，当然?不一样了。我自?己都没抢到炸鱼排饭，是?冯乐欣分我一半的。” 同事尴尬道：“主要是?山海食堂是?从你们?项目组传出名声的，他们?说第?一个吃的人就是?你，你还带大家去店里吃，让整个项目组帮忙宣传。” 阎荔猛拍大腿：“不要再传谣啦！我真的走?不了后门，要是?真有后门，我天天都走?，我住在后门里！” ———— 应玲珑这几天一直想在客人中找到一个能领养流浪小狸花的人，找来找去都没有合适的。 很多人虽然?一听到收养小猫很感兴趣，但问了几句应玲珑就能感受到，他们?更想要的是?霍二斐这样的猫咪，应玲珑也能理解，像它们?这种漂亮又性格好的猫猫谁不喜欢。 但是?小流浪可能没这么完美，张崖总是?给应玲珑发消息，一会说小猫怎么那么黏人，一刻也离不开他，一会儿又说小猫跑起来哒哒哒的声音好响，小小的身体?巨大的噪音，幸亏自?己住独栋别墅，不然?楼下肯定上来理论。 万一把小流浪给了他们?，这些经常和霍二斐它们?一起玩的领养人容易有心理落差，再对小流浪不好怎么办。 打听领养事宜的人群中间还有一些不怀好意的人，满口答应要好好对小猫，但总在言语中暗示，希望山海食堂能在网上宣布把小猫送养给了他，为他的账号引流。 想来想去，应玲珑总是?不放心，决定放弃广撒网的念头，只?找自?己放心的人，问问他们?有没有养猫的想法。 正为这件事发愁，张崖又打来电话。接通的前一秒，应玲珑还忧心忡忡的，师伯不会是?要把猫退回来吧，店里真的忙的顾不上小猫。 此刻张崖靠在沙发上，小猫就仰躺在他的腿上，眯着眼睛，尾巴尖一晃一晃的。 张崖一手拿着手机，另一只?手懒洋洋的去捏小猫的尾巴。 “这猫准备在我这放多少天啊？” 应玲珑赶紧说：“已?经有合适的人选了……” 张崖捏着猫尾巴尖的动作顿了顿，又听见应玲珑说：“但是?还没谈好，可能还要在您那儿多放几天。” 一听这话，张崖的表情rou眼可见的放松了，小猫的尾巴被捏的甩不动，急的仰卧起坐，用尖尖的小虎牙去咬张崖的手，张崖一开始没管，后来看它也不咬，只?是?磨，弄得到处都是?口水，才一指头把小猫戳倒了。 小猫傻傻的倒下，很快就忘了刚才有人捏它尾巴的事，自?顾自?的追着自?己的尾巴转圈跑起来。 张崖乐不可支。 “师伯？”应玲珑在话筒那头叫他。 张崖回过?神来，清了清嗓子：“那我就勉为其难的帮你养几天吧，谁让我是?你的长?辈呢，你师父又不在，我得多照顾你。” 应玲珑赶紧送上一套马屁套餐。 张崖满意了，又说既然?这样，他准备给小猫买一些玩具。 应玲珑忙说不用破费，用旧纸板凑合一下就行了，霍一斐手里拮据的时候就是?这么干的，她的弟弟meimei们?都很喜欢。 “破什么费？又不是?我花钱。”张崖淡淡道。 应玲珑小声说：“你不是?不喜欢猫吗？” 张崖假装没听到：“我看别人家的猫都白白胖胖的，怎么这只?又黑又瘦，长?长?一条？” 应玲珑解释：“在外?面流浪的时候营养不良，养养就没那么丑了。” 张崖大声反驳：“谁说我们?家猫丑了？！” 第67章 应玲珑想了一晚上, 也没弄明白张崖是个什么意思。 他?到底喜不喜欢猫，要是喜欢猫，妖兽和人的生活习惯都差那么多, 更何况是和猫，他?们?能相处的来吗？ 就这段时间的应玲珑对这个师伯的了解来说, 张崖脾气不能说差, 但是身为睚眦, 他?跟脾气好肯定也是不沾边的。真的能放心把一只那么弱小可怜，还不懂得?看?人眼色的小猫交给他?吗？ 要不，再看看有没有合适的领养人？ 正想着，应玲珑探头往外一看?, 这不是老熟人张老头吗？干脆问问他?想不想养猫。 ———— 张老头是和老潘夫妻一起来吃饭的，他?打听到应玲珑今天做牛rou面，特意起了个大?早，赶来吃面。 他?一坐下来就兴奋的和老潘夫妻说：“牛rou面就得?吃头汤面，头汤滋味最?清醇, 下午来都不是这个味儿。” 老潘夫妻面面相觑：“没听说过这个道?理, 下午的面怎么了？” 张老头一愣：“你们?难道?就没注意到，下午的牛rou汤有些微苦？不过前提得?是吃的这家面用的是真牛rou汤, 用牛骨和香料熬出来的, 里面的香料熬的时间太?长，苦味会?慢慢渗出来，所以才说头汤的滋味好。” 潘夫人看?向老潘：“我从来没注意到这码事，难道?是咱们?在外面吃过的牛rou面都不是真正的牛rou汤？现在的牛rou面有牛rou就不错了，汤讲究到这种程度的不多吧？” 老潘琢磨起来：“咱俩都多大?岁数了, 难道?这辈子都没吃过一碗真正的牛rou面吗？你不要听老张讲，他?那舌头跟我们?可不一样, 我敢保证，甭管是早上来还是晚上来，咱们?两个啊，都别?想吃出牛rou 汤里的这点差别?。” 潘夫人含笑点头：“也是，要是味道?差的这么大?，人人都能吃出汤里香料的苦味，人家下午的生意还能做不做了？” 就这牛rou头汤讨论了半晌，张老头心心念念的牛rou面终于上桌。几个大?碗摆在桌上，张老头低头一瞧，乐开?了花：“是我想要的那个！” 讲究的牛rou面要做到五点：一清、二白、三红、四绿、五黄。 一清是汤清，牛rou清汤之于牛rou面，就像是牛骨架之于牛，重要性不言而喻。那些那些价格低又要出餐快的牛rou面，使用料理包或者骨汤粉调味，在张老头看?来，从开?头就错了。 价格便宜所以要控制成本，张老头能理解，但要是让大?家一想起牛rou面，脑子里就只有那些快餐牛rou面的味道?，那就大?错特错了。真正的牛rou面可不是那个滋味。 货真价实的牛rou清汤，汤色是很清的，汤底呈现淡淡的茶色，是用大?块的牛rou，劈开?的牛骨，加上土鸡甚至是牛油或者鸡油，在加入店家特制的香料配方，至少炖上四个小时才行。 炖好的清汤随时都是滚开?着的，客人在前头点单，煮好的面条随时都能浇上一勺纯正guntang的牛rou清汤。 因为张老头的一番话，老潘夫妻先喝了两勺汤，吹去勺子里汤汁的油花和热气，一口下肚，很是熨帖。因为不是专业人士，两个人说不出张老头那一套一套的“专业术语”，只是点头赞道?：“很鲜美，单独拎出来卖我也是愿意买的，尤其现在天气凉了，喝一碗暖胃。” 喝过了汤，在看?牛rou面里的其他?食材。 牛rou面里的二白，指的是萝卜片。秋天刚下来的绿萝卜，内瓤泛绿，但切的足够薄，加到rou汤里煮过，慢慢变得?透明绵软，说是白也一点不为过。 这三红指的是辣椒油，干辣椒倒入guntang的热油，炸到表面微焦，激发出nongnong的香味，再加一点芝麻增香，能吃辣的来到山海食堂，辣椒油必定要加满满一大?勺。 刘老头能吃辣，面前的牛rou面红彤彤的，这时还要说起这“四绿”，就是切碎的蒜苗和香菜，带着一股清香，十分提味。 只看?刘老头这碗面，翠绿的蒜苗和香菜碎飘在汤汁上，与鲜红的辣椒各分得?半壁江山，光是看?着就让人食欲大?增。 老潘夫妻吃辣的本事只能说一般，但知道?山海食堂的辣椒油香，不肯错过，鼓起勇气加了小半勺，辣椒油一浇到刚出锅的热汤上，香气倏地散开?，强势又霸道?。 最?后这五黄，终于来到了重头戏——面上。 牛rou面里的面必须要现拉，煮汤的锅一直都是沸腾的，面条焯水也很容易熟，张老头几人之所以等了这么久，就是在等后厨的于师傅把面拉出来。 一大?早上的头汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导下没有什么错处，就是速度稍微慢了点。不过看?他?越来越熟练的动作，进步已经?相当明显了。 于进宝是于家三兄弟里最?细心的那个，有些帮厨的工作霍一斐忙不过来，应玲珑也愿意交给他?做。 面是现拉的，客人要是有对?面条粗细的要求，也就是一句话的事。想要细面就多拉几道?，爱吃粗面就少拉几道?。 在张老头的建议下，三个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐，细面好，容易入味，不用怎么嚼，适合牙口不好的老年人。 不过他?牙口尚可，面不用太?细了，像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛rou面，太?细了，吃到最?后容易糊。 只要相比于普通面条稍细即可，这样才能吃出筋道?，否则何必费那个劲吃现拉的面呢？ 于师傅动作不快，就是记着每一个客人的要求。 张老头夹起一口面，打量一番，对?面的粗细很满意，汤清就应该吃细面，细面软弹，挂的汤汁多，捞起来的时候挂满了辣椒油，又吸饱了牛rou清汤的汤汁，香味和鲜味完美融合，还有手工拉制出来的那种筋道?，处处都完美。 不过吃牛rou面，一清、二白、三红、四绿、五黄这几点样样都做到还不够，牛rou也得?拿得?出手。牛rou做的好吃，直接能让一个小店打出名?头来。 山海食堂的牛rou是可以自选的，张老头选了筋、皮、rou全有的“三道?皮”，有皮的丰腴、rou的紧致，还有筋的软韧。 潘夫人本来想选纯瘦rou，被张老头劝住了，单纯的瘦rou炖烂后会?有点柴，纤维很粗，不如选带筋的牛腱rou，牛rou煮的软烂，有筋也不费牙。 大?块的牛rou切成薄片，铺在汤碗里，被张老头挨个用筷子戳到汤里，牛rou面里的rou片是冷切，现在浸润在guntang的汤汁里，上面的油脂微微融化，温热的刚好入口，一咬软烂喷香。 别?看?rou片切的薄，量却不少，rou香味不仅不会?淡，口感还更好。 张老头吃完了面，应玲珑才出来和他?搭话，闲聊几句后，问起他?有没有收养猫咪的意向。 张老头：“小猫？” 他?犹豫了下：“我一个人住，养只小猫解闷倒是好，就是我准备和老潘他?们?一起出去逛逛，指不定什么时候回江余。” 在宣山的这么多天，他?们?这些因为各种琐事没能常聚在一起的老朋友重新热络起来，又结识了不少新朋友，马大?爷今天就去在宣山认识的新朋友家做客了，所以才没来吃牛rou面。 每天在宣山和大?家一起晨练、种田、养花、钓鱼，闲的时候聊聊各自的见闻，张老头感觉自己又焕发了活力，既然还没老到不能动，还是要到处走走看?看?，于是和老潘夫妻定下了一起出去旅游的计划。 这样是很好，张老头从老伴去世后就没什么精神头，孤零零的守着老房子，说是老头，其实也才七十岁，就是看?着暮气沉沉的，现在倒是有几分意气风发的模样了。 看?来张老头不适合领养小猫了，应玲珑垂头丧气的回到厨房，霍一斐见状安慰她道?：“老板的师伯虽然不喜欢猫，但是把小猫养的很好啊，暂时放在他?那也挺好的。” 应玲珑抬头：“你怎么知道?他?养的好？” 霍一斐：“他?昨天晚上问我好多养猫的事情。” 应玲珑立刻道?：“能给我看?看?吗？” 霍一斐点头，掏出手机找出聊天记录。 【张崖：猫不吃饭怎么办？ 霍一斐：拍张照片看?看?呢。 张崖：[图片] 霍一斐：呃，不吃饭是因为吃太?饱了，今天不要再喂了。】 【张崖：你觉得?哪个猫抓板好看?。[长颈鹿造型][奶牛猫咪造型][三花猫咪造型] 霍一斐：长颈鹿，师伯你又不喜欢猫。 张崖：……】 【张崖：猫总是舔一嘴毛，吃下去是不是不好？你也是猫，你跟它商量一下，让我给它梳毛行不行？ 霍一斐：首先呢，我不是猫。其次，猫舔毛没事的，喂点化毛膏就行。师伯你又不喜欢猫，不用麻烦你梳了。】 应玲珑看?过聊天记录以后，神色复杂的看?向霍一斐：“平日里看?不出来，没想到你这么勇敢，对?着睚眦都敢阴阳怪气。” 霍一斐大?吃一惊：“我什么时候阴阳怪气了？” 应玲珑：“我师伯他?超喜欢猫！他?就是嘴硬！”