龙腾小说网 - 耽美小说 - 重生之酾酒有衍在线阅读 - 分卷阅读99

分卷阅读99

    像丈夫那样,给友人备上一份能让对方开心的贺礼。

哄好了夫郎,夏越便让人准备上晚饭了。明日要开始酛摺,这是酿酒最重要的一环,他心里非常重视。式燕也翻看过酒书,也明白丈夫的心情,便陪着丈夫早早用了晚饭,待消食后,也一起早早上床歇下了。

57、制酛

酛摺的前一日,藏里将放置了半天的蒸米、干爽的麴米,以及清冽的泉水,按照比例倒入半切桶中,藏人们弯下腰,用手将这些制酛的原料搅拌均匀,然后放置一晚。

酛摺分为三櫂,第一櫂在早晨进行,负责酛摺的藏人,包括夏越在内,都一脸严肃,如临大敌。

时隔一年,再次进行酛摺,说起来这只是他第二次酛摺,夏越却觉得十分的怀念。他仍然牢牢记得年初学酛摺时被教导的,不可以太用力,酛摺讲究的是节奏,不是用櫂棒碾碎麴米,而是让麴米自己溶化。用固定的节奏,一直重复一个单纯的动作,便是酛摺所要做的。不论问哪个藏人,都会得到酛摺非常枯燥的回答,但却没有一个藏人对这道工序厌烦,相反,人人都很用心。

酛场里,只听得到木櫂来回搅拌酛的单调声响。

第一櫂很重要,杜师手里执一炷细香在旁边看着,酛师看着差不多了,先请示杜师:“老爹,可以了吧?”

杜师看了看手中的香,点了点头。

藏人们便都停下酛摺的动作,有学徒上来接过木櫂拿去清洗。

夏越蹲下身,用三角形的木推子将酛推平整,经过第一櫂酛摺的酛暂时放置在酛场,半切桶上用木盖盖好,一个半时辰后进行第二櫂,再摆放一个半时辰之后进行第三櫂,酛摺便完成了。

酛摺的第二日便要集酛。

将三个半切桶中完成了酛摺的酛集中在一个大木桶里,用木櫂轻轻搅拌,此时,桶中之物便不再叫做酛,而是已经变成了醪,这个木桶便是醪桶。醪要暂时静置,等待桶中形成各种微生物的战场,直到乳酸一统天下,消灭掉所有杂菌,酒藏中存在的天然酵母便会降临,吞食掉麴制造出来的糖分,不断繁殖增加。

在等待醪液发酵的过程中,酒藏开始着手酿造第二桶酒。

此时,冬风已经悄然吹遍了胤城。

夏越让卧房早早开始烧起了暖房,怕冻着夫郎,只是今年不能烧得太旺,沈大夫说了,温度太高对孕夫不大好。

式燕也不再闲得大白天直打瞌睡了,入了冬,他要跟着公爹开始张罗各种云家内务,除了准备过年,还要清算家里的账,云家可不只是酒藏和酒馆子,在城东还有好几家铺子租了出去,到了年底,便要去收租,顺道要看看有哪里需要修缮的。

趁着自己还未显怀,活动还很自在,式燕跟着云爹爹去走了几趟。夏越和云爹爹都没拦着,这也是为了让租户认得这位少夫人,以后这些家务可是要交给少夫人掌管的。

云爹爹原就打算渐渐放手让式燕多接管一些事务的,只是式燕这时候怀了身子,便不好一下子让他接触太多,不过,不需要太过劳累的那些东西,他还是很积极地教给式燕了的。

式燕现在肚子里有一个,面上又越来越灵活了,食量便理所当然地越来越大,一天要吃四五顿不说,正餐的量都已经赶上夏越了。夏越在吃这件事上对夫郎简直是无条件宠溺,只要不超过大夫限制的度,他就随便式燕敞开了吃。偶尔去喜久醉,夏越也会绕到街市上去给式燕买些小吃回来。

喜久醉在北风刚刮起时就推出了烫酒。如今已经不需要少当家时常来看了,胤城爱酒的人仿佛都盼着降温似的,烫酒一推出,喜久醉便天天客满。

因为式燕跟着云爹爹学了看账,夏越便把喜久醉往年的账本也给了他看,待他熟悉之后,便告诉方管事,如果自己在酒藏里抽不开身,账上的事情可以找少夫人。

在越京,夫郎帮着丈夫管账实在是再寻常不过的事情了。那里商贾多,比起政治中心,越京商业中心的形象在夏越心里更为深刻。虽然只在京里待了数日,但夏越觉得自己受了不少影响,加上他自己是穿越过来的,本来就没有多少谁主内谁主外的思想。式燕有能力,夏越就愿意让他参与到自己的事业里。

他不想跟夫郎之间分得太清楚。

只是越京的风气还未吹到胤城来,式燕本身也比较传统,丈夫这种类似放权的举动,让他很有些受宠若惊。他心里一边觉得这事传出去又得招来闲话,一边下了决心要好好做,不辜负丈夫的信任和期望。

夏越就喜欢他这样,自己做的事再怎么与习俗相悖,式燕也不会提出异议,不只是顺从自己,还会努力支撑自己,很积极地为自己把一切做好。

于是,夏越非常安心地专注在了酒藏里。

他用了十二万分心思在藏里酿造的第一桶酒上,因为,那第一桶酒,是云起。

夏越对云起有着特殊的感情,不仅因为它是今年的贡酒,为云家带来了无上的荣誉,也因为当初酿造云起时,夏越几乎参与了全程,云起是他两辈子第一次参与酿造的酒。正是云起,让他学会蒸米,学会了酛摺。今年的酿酒季,他要跟着云起的整个酿造过程,式燕非常喜欢云起,夏越希望能够告诉夫郎,这一年的云起,是他酿造的。

集酛后第四天,开始给第一桶酒的醪进行第一次加暖。

加暖樽是用骆越的特有需石做的,外形看起来很像夏越上一世用过的暖水壶。这个樽传热很好,将热水注入樽中,提起加暖樽放进桶中搅拌,提高醪的温度,制造让乳酸菌更为活跃的环境。

第一次加暖后,每一天都要给醪加暖。加暖到第五次之后,醪液开始散发出气味。那是一种带酸的气味,混合了另一种无法道明的诡异气味,成了一种特殊的臭味,飘荡在醪场中。

夏越头一次闻到那气味时,脑子里只有恶心二字,但他没有任何表示,因为他知道,这股酸臭正是乳酸菌在活跃地制造乳酸的证明。

接下来的日子,夏越和其他藏人一起,一脸平静地继续给醪加暖,搅拌,仿佛闻不到那浓郁的酸臭味。

七日后,有小泡冒出,醪液开始膨胀了。

杜师和藏人们围在大桶周围,注视着桶中十分活泼的泡沫,面上都是放松的笑意。藏中的酵母已经降临在了醪中,开始在没有了杂菌的醪液中活跃。

醪膨胀后反应会十分剧烈,在最初的小泡变成巨泡之后,必须有藏人轮班守着醪桶,隔一段时间便要用长杆的木推子推平泡沫,以免醪泡漫出大桶。藏里如今的酛师曾经在藏人时代值班时偷懒,靠着桶睡着了,结果被漫出的泡沫浇了一身,弄得全身都黏腻腻的,这件事一直被杜师他们当作酒后笑谈