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石化了。这拔丝泡芙塔起码要高一米，是由108个小泡芙组成，泡芙粘合后再给外面拔丝，从而成为拔丝泡芙塔。曹林看着这件由刘一凡亲手做的拔丝泡芙塔问道。“刘老师，您给观众朋友们也讲一讲，制作拔丝泡芙塔的难点在哪？”刘一凡点点头，清了清嗓子。“这拔丝泡芙塔呢，最难的自然就是脱模了，因为时间的关系，脱模的时候很可能导致脱模失败，脱模只要失败，那这件作品基本上就等于全部失败了，就算想要重新做，也根本来不及了，也就是说，虽然有两小时，但其实每个人的机会只有一次！”白凤之前刷了不少做蛋糕的经验，现在第一阶段制作泡芙，她还是非常有信心的，而且只要泡芙一制作好，系统应该也会触发拔丝泡芙塔的熟练度。她现把烤箱以风制式预热至190°C，然后在烤箱四个托盘上淡淡地抹一层油。这一步至关重要，如果不预热或者不涂黄油，泡芙送进去直接就等于送进了火葬场。然后就是制作鸡蛋松软面团，把黄油、糖、牛奶、盐和水倒入大的长柄深底平锅，煮沸。停止加热，用木制勺子快速将其与面粉搅拌。重新加热，同时继续搅拌，使其均匀，且不再粘锅。再继续加热搅拌一至二分钟。停止加热，稍稍冷却。倒入搅拌机里搅拌，以使之释放更多热量。每次加一个鸡蛋，每加一次都需均匀搅拌，直到所有鸡蛋加完，令混合物显得浓稠有光泽。搅拌若干分钟，或直至浓稠。将一半鸡蛋面团用勺子舀进裱花筒，剩余的鸡蛋面团用保鲜膜包好。用裱花筒将混合物挤到托盘上，形成3厘米宽、2厘米高的小堆，每个小堆间留出5厘米空隙，以防其加热时膨胀。这就是泡芙的雏形！再把搅拌好的鸡蛋和牛奶涂抹到已堆好的泡芙上。成批放进烤箱，烘烤25至30分钟，直至膨松，且呈金棕色。接下来就是最重要的焦糖制作！焦糖不能熬的太稀，太稀的话粘度不够，自然容易让泡芙塔倒掉，说穿了，这焦糖的作用，就类似于房屋建筑里的钢筋水泥。等做好的泡芙和焦糖都OK了之后，这时就可以制作泡芙塔了，先把一颗颗的泡芙沾了焦糖，然后，慢慢的把他们塞入塔型的金属模具里，第一次塞的时候，必须先从最里面开始塞，因为焦糖的作用，这些泡芙塞入后会彻底凝固在里面。一次一个，直到放满，等待凝固。因为比赛时间是限制的，所以她们三个不能等到自然冷却脱模，必须人工冷却。这时候就看技术和运气了，之前的努力，就在脱模后见成果。曹林笑着说。“呵呵，真让人想不到，白凤竟然是第一个完成的，她现在已经开始给模具用水降温了！哦？赵琳琳也制作完成开始降温了！”白凤把一米左右的模具抱着，打开水龙头缓慢的来回冲洗，企图给模具降温，时间还早，所以她并不是太着急。而赵琳琳显然也进行到了这一步，剩下的白飞飞却是慢的多了，她一连烤了三次泡芙，出来后都烤焦了，显然，她还在尝试寻找泡芙烘烤的最佳温度和时间。十分钟后，白凤开始尝试脱模，她轻轻的从上之下来回敲打圆锥形模具，可是模具里面的泡芙根本毫无动静。“哦，很可惜，白凤的第一次脱模似乎失败了，让我们再来看看赵琳琳的，哦，她也没脱模成功，果然是殿堂级的作品，难度非同一般啊！第56章前闺蜜和前男友白凤看脱模无望，又抱着圆锥模具开始降温，随后又重复了一遍脱模过程，接下来，她开始第二次脱模。先把圆锥形模具大头朝下，然后，她两手轻轻的压住模具的最下端，尝试着开始脱模。“快看，白凤的第二次脱模……好像……好像脱出来了！”白凤把模具慢慢的朝上脱，下面已经露出了拔丝泡芙的样子，只要完全脱模后整个拔丝泡芙塔不倒，那她就基本成功了，后面只剩下拔丝了！“好，赵琳琳也开始第二次脱模了！她下面也开始成功了，现在就看她们两人最后谁能完全脱模成功！”“恭喜白凤！脱模成功，哦，赵琳琳这边也成功了！哈哈，现在看来，白飞飞落后的很多啊，时间只剩下二十分钟，白飞飞现在还在弄泡芙，看来今天她比较危险了啊！”白凤和赵琳琳一前一后脱模成功，两个一米高的泡芙塔此时雄伟的耸立在cao作台上，似乎已经宣告了冠亚军争夺赛的资格！接下来，白凤又用益寿糖焦糖做制作糖丝！她在工作台上整理出一米的空间，铺上烘焙纸，用胶带黏住以防移动。在烘焙纸上相隔40厘米处固定两枚回形针。把益寿糖倒入一个中等大小的炖锅，中火至融化，冷却几分钟备用。然后又用一个剪掉末端的搅拌器，蘸上融化的益寿糖，在两个回形针之间来回轻弹，形成长长的一束棉花糖。把糖丝束包裹在泡芙塔外，再接着做足够的糖丝来覆盖泡芙塔的表面。这个过程就非常快了，而且也没有具体的讲究，你做多或者做少都不伤大雅，也没有任何的难度。所以几乎在只有剩余五分钟的时候，白凤和赵琳琳同时举起了手！“好，时间到！呵呵，现在看来结果非常明显啊，白凤和赵琳琳完成的都很好，只有白飞飞，泡芙还没有制作完成！不过根据我们节目的规则，两位老师还是得对三位选手做一个简评！”刘一凡点点头。“结果很明显，白凤和赵琳琳完成的基本都能拿到满分，白飞飞呢，她其实还是对泡芙制作时的温度和时间掌握不到位。”孟云接话。“是啊，也从此能看出来，白飞飞似乎平常不怎么解除西餐吧，很可惜，一路走来，最后败在了拔丝泡芙塔下。”曹林笑着拍了拍手。“好，既然结果已经出来了，那我们就恭喜白凤和赵琳琳，成功晋级，明天她们二人，正式进行厨王争霸赛！同时我们也恭喜一下白飞飞，小丫头只有十九岁，却靠着自己的天赋和高超的技巧，夺得了我们比赛的第三名！让我们再次恭喜白飞飞！”白飞飞倔强的看了看她还在摆弄的泡芙，她是非常不甘心，她知道自己输在什么地方，所以心服口服，努力的挤出了一丝微笑后，朝着所有人挥了挥手，离开了舞台。接下来今天的录制就算完全结束了，白凤看着空旷的山庄，好一阵感叹。晚上在山庄的饭堂吃了点饭，原本她是想回房间再好好研究一下西餐，结果刚回到房间，却看到赵琳琳挽着一个男人的手笑盈盈的看