龙腾小说网 - 言情小说 - 妙味在线阅读 - 分卷阅读384

分卷阅读384

    多次,也学习过,认真算起来我也试做过一次,原理我是很懂的。”

“……”陈盛和赵河担心地看着回味,这个表情,他们两个真担心回味会被气吐血,“你就不能做有把握的吗?”

苏妙为难地皱了皱眉毛:“即使是我也不太熟悉野菜的制作方法,我现在想做的是我觉得最好吃、也是很适合做给别人吃、也是我现在最想吃的一道菜。”

最后一个才是主要原因吧。

回味无语地叹了口气,强咽下去想要吐出来的那口老血,他向后看了一眼,沉声吩咐助手道:

“开始吧。”

“是。”陈盛和赵河应了一声,各司其职。

苏妙开始愉快地和面团,将洗好的面粉和普通的面粉混合,放入盐,分次加冷水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,面团一定要软一点。这个时候用手指蘸水,开始按压面团,再用手指蘸水按压面团,如此反复,用“蘸水按压”法一直到面团变得更稀更筋道为止,接下来在面盆里倒入冷水,将面团完全盖住,在冷水里醒发半个时辰。

她做到这一步时回味已经快被她气死了,因为距离比赛结束此时只剩下不到半个时辰了。

他忍气吞声地将焯过水的荠菜挤干剁碎,瘦七肥四的猪rou切小丁炒散,加冷水用旺火煮沸后以湿淀粉勾芡,待烧至糊状时盛出来晾凉,加入荠菜、鲜酱油、芝麻油和鸡蛋搅打成馅料。

那一边,苏妙笑眯眯地倒去面团上的水,将湿湿黏黏的面团抓在手里开始摔打面团上劲。只不过她在摔打面团时用力极温柔,和普通的摔面大不相同,不紧不慢的样子把回味看得极心焦。

面团终于摔好了,在鏊子底下用小火,抹一层清油烧热,但见她用手抓着湿面团,极灵巧地在鏊子上轻轻一抹,再向上一拉,一层薄薄的面皮留在鏊子上。此时蘸去面皮表面多余的面糊,因为面很薄,鏊子上的面皮可以说是秒干。趁面皮恰恰好干燥但还没有失去最后一点湿气之时,迅速一揭,揭下来的面皮“饼可映字”、“薄如蝉翼”。

极罕见的烙饼表演,烙出来的面饼竟然比纸张还要薄,着实让人惊叹。

台下的观众吃惊,连对面的长生亦很吃惊,饭炒到一半却凝住了她笑眯眯的脸,直到袁洪提醒了一句:

“大哥!”

长生醒过神来,一张素来含笑的脸却深沉起来。(。)

☆、第二百六五章破不开的赛况——荠菜春卷VS野鸭菜饭

苏妙将烤好的饼皮一张一张地放在盘子里,在上面盖上湿布,此时取饼皮一张,包入馅料,用手蘸稀面糊,抹在面皮的周围,将面皮包卷成长方形扁平状,再用手将两头轻按一下,使封口粘牢,即成生坯。

将油锅置于旺火之上,加菜籽油烧至七成热时,油量以没过生坯为宜。将生坯沿着锅边滑入,转小火炸两分钟,用筷子翻面。如此反复三次,之后捞出来沥干油。将沥干油的卷子静置一刻钟之后重新回锅复炸,将卷子炸得完全变成金黄色,捞出之后用米纸吸去油脂。

荠菜春卷,色泽红润,外皮酥脆,内里鲜香。

苏妙趁热夹了一只春卷放入口中,上下两排牙齿刚刚触碰到春卷皮时,只听“咔吱”一声,脆酥酥的响声带来了身心上的愉悦。随着脆皮被齿尖破开,细腻的软糯感随之而来,即使是触感并不敏锐的齿尖在这一刻也仿佛陷入了无尽的酥软中,变得陶醉起来。她情不自禁地弯起眉眼,粲然一笑:

“好吃!”

鲜明的生动的表情带起了人们对她所做的荠菜春卷的好奇,皆双眼明亮地望着她,吞了吞口水,

即使是比赛中途才开始烹制,却因为做法比较简单,最后还是赶上了先上菜。伙计们鱼贯上台,端起拼{摆在圆盘里被粉色的萝卜花衬着的荠菜春卷,下了台,一桌一桌依次上了菜。

回甘眉一扬,笑道:

“原来是春卷啊。”拿起玉筷。夹了一只放进嘴里,吃起来。

梁敏和梁敞亦动筷,夹起一只黄澄澄看上去极是油亮诱人的春卷。瞧了瞧,放进嘴里。

外皮非常酥脆,除了烹炸的时间和火候掌握得很准确,跟饼皮的薄厚度也有一定的关系。春卷皮非常薄,薄得让人赏心悦目,即使已经经过油炸看不出来饼可映字的“奇观”,可吃起来时十分的爽脆可口还是让人忍不住惊叹。别看卷皮酥脆细薄。却极具韧性,咬下一口,不会因为过脆成渣。整齐的一片落在舌尖,在那一刻才会悄然融化,留下一抹沁人心脾的甘甜。

揉面时并没有添加蛋清,省去了腻感。却同样能做到香脆柔韧。薄而均匀,着实难得。

当色泽金红,酥脆浓郁的春卷被咬开时,里面的馅料流了出来,带着一丝悦人的绵滑柔腻,这柔腻动人却不过头,没有让人感觉讨厌的粘稠感,然而馅料的确很滑爽。油脂细腻,耐人寻味。还有那荠菜的清澈芬芳。

毫无疑问,荠菜在馅料里占据了主导地位,抹去了rou质的油腻感,吸收了多余的油脂,将独属于野菜的甘美香甜补充进去,综合了一丝苦意涩感。那一丝让人觉得特别的苦涩滋味并没有被完全抹消,正是这股子没有被完全抹消的苦涩综合了rou馅的油脂和酥皮的甘香,将这两种味道拆解、糅合,升华至另一个极致。

已经不是普普通通的好吃感觉,而是一瞬间仿佛置身在春夏相交之际的郊外田野,芳草鲜美,风景宜人,阳光温暖,徐风和煦。四肢摊开慵懒地仰躺在柔软的草地上,闻着不知名的花草香气,享受着惬意的闲适。空气清新,云淡日明,那是一种让人愉悦至极的美妙体验,就好像是在唇齿间令人流连忘返的香脆甜美滋味,无穷回味,欲罢不能。

回甘单手托腮,幽幽地望着手里的半个卷子,因为愉悦至极,不由得轻叹口气:

“干脆把小弟妹拐去回香楼每天给我炸春卷好了!”

梁敏瞅了他一眼。

“原来春卷是这个样子的。”梁敞望着筷子夹着的半个春卷,忍不住惊叹道。

“殿下,别说的你好像没吃过春卷一样啊。”回甘看着他,无语地说。

梁敞回过神来,道:“不是,宫里每年也会做春卷,可没觉得有什么特别,吃一个半个应个景也就完了。我也没想到野草竟能吃,滋味还不赖。”

回甘深以为然地点点头:“确实不赖。”

赛台上,回味直接无视了自己吃得正欢乐的苏妙,观察着台下评审们的表情。评审们对苏妙做的菜向来都比较满意这不用担心,让他很在意的是长生那胜券在握的表情,伙计已经上台来,将他的作品端了下去,而长生看着台下评审们对苏妙的作品倍感满意的表情,非但没有焦虑,反而又一次微笑起来,这