龙腾小说网 - 言情小说 - 穿到古代做金牌御厨在线阅读 - 分卷阅读63

分卷阅读63

    子糕、桂花糕之类的,总体会被多用一些,核桃酥、杏仁酥之类的,则只会被动用很少的一部分。

于是唐白双便决定同做一款软口的点心,她方才掌握了奶油的做法,倒是可以用上。

唐白双沉思了一会儿,观察着现有的器具和制作甜点的难易程度,决定做法式点心泡芙!

泡芙除了外皮要弹软筋道,更重要的是里面的奶油芯要清甜不腻,单一的奶油口味会显得她这份点心做得不太走心,可她喜欢的可可粉在这里恐怕找不到原料。

唐白双思量了一阵,把目光放在了一角的茶叶罐子上。

虽然可可粉原料是十分难找,那么抹茶粉呢?

抹茶粉的制作过程并不算太难,但是需要的时间有些久,其他还好说,要等它放置干燥的这个过程便有些费时。

抹茶粉的原料最好选取春生的优质新茶,泡茶的器皿也要用开水时常加热,茶叶需一边冲开,一边用蒸汽加热蒸青,再用石墨碾压。石墨的导热性差,用来碾磨茶叶再好不过。

茶叶碾磨过后,要用文火慢慢烘焙至茶粉干燥,再用石墨碾成粉状,静置便可。

由于条件限制,茶粉的过滤就要唐白双手工来做,这样制成的抹茶粉不免会更苦一些,但唐白双可以在其与奶油混打的过程中多加些糖,冲淡抹茶粉的苦味。

奶油芯做好以后,唐白双将她做好的原味和抹茶口味的奶油率先冰镇,再去烤制泡芙的外皮。

泡芙外皮需要将黄油切块后,与牛奶和糖一起放在小锅中文火慢慢加热并搅拌,保证溶液能够受热均匀。黄油混着牛奶,散发出微黄的诱人色泽,里面还泛着甜香。

唐白双轻嗅了嗅,在时间适宜后加入面粉并快速搅拌,让二者能够充分融合,形成一个糊状,然后再在里面倒入打散的蛋液,持续搅拌至面糊变得细腻绵润,再微煮一会儿,就可以倒入模具中烤制了。

这个模具,唐白双本来是为盛夏将来,要做冰淇淋准备的,没想到能在此时派上用场。

烤箱的原理与叫花鸡类似,只不过温度要更高,黄泥堆砌的烤炉中间掏空,在下面埋上枝叶点燃,砖块聚火,期间有泥缝裂开可以继续填补。

放置泡芙的铁器导热性能好,不用担心温度达不到的问题,而且受热也会很均匀。唐白双唯恐烤糊,特地用了文火慢慢加热,这样即便时间会略久一些,至少不会损坏了食物。

待她的泡芙出炉之后,其他几位御厨的点心也做得差不多了,其中试吃的考官有皇上和皇后自然不必多提,还包括几位资历很老的御厨,从专业角度打分。

周景煦本来也在其列,被皇上以避嫌为借口,安排在了品席,不参与打分项目。

由于泡芙的皮极易软化,烤制出炉后最好在一个时辰之内食用,唐白双在里面挤好冰镇得当的奶油之后,便急急忙忙送了过去。

她到的时候,考官面前已经放着几样外形精致的点心了。

首先,为人和蔼的王御厨做的是他的招牌点心,桂花糕。这个时节的桂花已然不太新鲜了,但是王御厨却有他独特的花瓣保存方式,花叶不但不会软烂,而且留香也很充分。王御厨的桂花糕形状为四方,整个却是晶莹剔透的,顶上一层白乳,上面缀着点点桂花。

虽是晶莹剔透的桂花糕,可桂花糕的口感却很醇厚,不像吃果冻那般,而是实实在在的软膏,口感有些像山楂糕,却丝毫不会觉得甜腻,反而清香宜人。

桂花糕被送予皇上和皇后品尝过后,剩下的便递予老御厨打分,唐白双还未在御膳房工作前,王御厨就已经是面点行的牌面,得到的评分自不会差,得了场上第一个高分,乐呵呵地下去了。

比赛是十分制,王御厨足足拿了八分。

第二位是刘御厨的叶子糕,刘御厨虽说是靠走了刘主管的后门才进的御膳房,不过他的厨艺却不滥,听说他入宫前就是一家青楼的点心师傅,具体是哪里的青楼,唐白双就不大清楚了。

只见刘御厨每片翠□□流的粽叶上齐齐整整放着一块米糕,米糕应该是糯米熬制,用枣rou将米粒染成粉赭色,每一粒米都充分吸收了红枣的甜香,粘连得更为黏腻软糯,糕顶攒着三颗红豆。样式虽然简单,也不惊艳,但刘御厨做得叶子糕,却是唯一让唐白双吃得下红枣,还吃不腻的点心了!

考官中还坐着八王爷,他鼻子下的两撮胡须又长长了些,吃叶子糕的时候两撇胡子一抖一抖的,十分有趣。

其后是钱御厨的鸳鸯八宝饭,整个八宝饭远瞧像是个太极图,中间一条曲线,将白米和黑米分界开来,饭粒中点缀着新制的果脯,这八宝饭在外形上挣足了分,味道却没什么出挑之处,虽然也好吃,但拿来得高分,还是有些勉强。

于是,钱御厨的鸳鸯八宝饭得六分。

接下来就到唐白双了,她在软皮中添加的冰奶油此刻吃正是时候,为了便于区分,她在每个泡芙的尖顶上点缀了相应颜色的奶油。

泡芙首先要送上去给皇上和皇后品尝,原味和抹茶的各有两只,周景明很是高瞻远瞩,他似乎断定了契戈在吃的时候肯定会把里面的奶油弄得到处都是,提前准备了干净的帕子拿在手里,契戈一咬,冰凉的奶油果然流了一手,周景明便耐心地给她一根根手指擦擦干净。

果然是神仙眷侣。

唐白双站在下面瞧了半天,却注意到契戈似乎不是很高兴的样子,不管周景明对她如何,她都始终冷着一张脸。

这是怎么了?

然不容她多想,剩下的泡芙就要送到考官那边去了,唐白双紧张得心都提了起来。

第一场比赛的胜利尤为重要,它不光是三进二制中的第一场,还与后两场比赛时的心情密切相关,唐白双自然希望她能旗开得胜。

泡芙的外皮烤得酥软,且上色均匀,内里的奶油带着冰凉的口感,原味奶油的清甜,抹茶味的清香四溢、口感醇厚,这种似流心一般的点心让几位评考皆是一愣,然后谁都无一例外地吃了第二口。

唐白双内心忐忑地等着,下意识往周景煦的方向看了一眼,周景煦的眼神似乎一直都在她身上,一回头便对上那道炙热的视线。

她本也只想这么简单地看一眼,试图从周景煦那里寻求一些心安罢了,然而她一转过去,就见周景煦自怀里摸出一个卷轴,用手铺开后竖起给唐白双看,上面龙飞凤舞写着几个大字:娘子加油!

“......”唐白双面无表情地又把脸转了过去,加油这个词是她昨晚刚教给周景煦的,他还真是活学活用。

片刻之后,她那泡芙终于有了成绩,因为见过未见,所以造型新颖;因为尝所未尝,所以口味独特;又因为甜